乳制品是我們日常生活中較為常見的食品，有相當一部分產品是優質蛋白質、脂肪、鈣的良好來源，極受人們喜愛；部分乳制品還是生產其他食品的原料或輔料，用途范圍極廣。乳制品是個廣義的概念，以下介紹其具體有哪些分類，及常見的把控食品質量安全的檢測項目。

乳制品種類介紹及檢測項目明細：

乳制品可分為4大類，分別為液體乳、乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉、及其他乳制品，每一大類下又有其具體的詳細劃分。

1.液體乳分為滅菌乳、巴氏殺菌乳、調制乳和發酵乳。

• 滅菌乳分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳，超高溫滅菌乳指以生牛（羊）乳為原料，添加 或不添加復原乳，在連續流動的狀態下，加熱到至少 132℃并保持很短時間的滅菌，再經無 菌灌裝等工序制成的液體產品。保持滅菌乳指以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳， 無論是否經過預熱處理，在灌裝并密封之后經滅菌等工序制成的液體產品。

• 巴氏殺菌乳是僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品，不包括高溫殺菌乳，巴氏殺菌調制乳。

• 調制乳是以不低于 80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添 加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。

• 發酵乳分為發酵乳及風味發酵乳。發酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成的 pH 值降低的產品；風味發酵乳是指以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料添加其它原料，經殺菌、發酵后 pH 值降低，發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品，不包括現制現售酸奶。

液體乳常見檢測項目：鉛、汞、鉻、總砷、感官、凈含量、脂肪、蛋白質、非脂乳固體、酸度、硒、黃曲霉毒素M1、乳酸菌數、黃曲霉毒素M1、山梨酸及其鉀鹽、三聚氰胺、商業無菌、霉菌、酵母、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、標簽等。（檢測項目僅供參考，應依據具體產品、檢測需求及執行標準確定最終檢測項目。）